Ingredientes:

4 berenjenas

4 zanahorias

2 tomates

2 puerros

½ kg. de champiñones

Aceite, sal, pimienta blanca

Queso rallado

Para la bechamel:

2 l de leche

2 nueces de mantequilla

2 dl de aceite

300 gr de harina

Sal

100 gr de jamón serrano

Elaboración:

Cortar las berenjenas por la mitad y vaciarlas. La parte exterior se sala, se humedece con agua y se meten en el horno en un molde tapado durante 20 minutos hasta que se asen. El interior se pica en juliana con el resto de las verduras y se pone a pochar todo junto con el aceite, la sal y la pimienta blanca hasta que esté todo bien pochado. Se rellena con esto las berenjenas, se cubre con bechamel y queso y se gratina.

BECHAMEL:

Poner el aceite y la mantequilla a calentar, una vez fundida la mantequilla agregar la harina hasta que se disuelva, añadir ¾ partes de la leche y remover hasta que se absorba, seguidamente el otro cuarto.   Añadirle el jamón. Salar. Debe hervir 20 minutos.

TRUCHAS RELLENAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

6 truchas

100 gr. de harina

50 gr. de jamón

100 gr. de gibelurdiñas

1 cucharada de maizena

50 gr. de almendras

1 dl. de vino blanco

1 limón

½ pimiento verde

¼ l. aceite de girasol

125 gr. de mantequilla

½  cebolla

1 dl. de caldo de pescado

Elaboración:

Limpiar y espinar las truchas.

Para el relleno:

Poner a pochar el pimiento y la cebolla picados. Una vez pochado, añadir las gibelurdiñas y salar. Rehogar 10 minutos, apartar del fuego y dejar enfriar. Añadir el jamón picado.

Rellenar las truchas con la farsa. Pasar por harina y freir 4 minutos por cada lado.

Para la salsa:

Poner la mantequilla a derretir, añadir las almendras y un poco de aceite de freir las truchas. Dorar con cuidado las almendras. Agregar el zumo de 1 limón y el decilitro de vino blanco con una cucharilla de maizena disuelta.  Por último añadir el decilitro de caldo de pescado y dar un hervor.